上海本帮菜是否包含其他地区菜系?

上海本帮菜融合了周边地区的烹饪特色，比如宁波菜的咸鲜、苏锡菜的甜润，还有徽菜的浓油赤酱。红烧肉、糖醋排骨是经典代表，做法吸收了江苏的红烧技法。上海开埠后，本地厨师还借鉴了粤菜的烹饪手法，发展出红烧划水、油爆虾等菜肴。本帮菜不是单一菜系，而是江南风味的集大成者。

菜系融合的特点

上海本帮菜注重本地食材，但调味方式有创新。草头圈子、响油鳝糊这类菜，用本地河鲜却加入了广东的"响油"技巧。浦东三黄鸡的吃法融合了宁波的白斩鸡做法，蘸料却用了本帮的葱油。老正兴饭店的扣三丝，既保留了绍兴三丝的精致，又改良了汤底，更显醇厚。这种融合让本帮菜既有江南韵味，又具海派特色。