干式熟成牛排是什么?

干式熟成牛排是经过长时间风干的优质牛肉。牛排放在温度0到4摄氏度、湿度80%的环境里，悬挂熟成28到45天。这个过程让牛肉水分蒸发，肉质更紧实，风味更浓郁。熟成后表面会形成一层保护膜，内部肉质变得柔嫩多汁。顶级餐厅常用这种方式处理牛排，价格比普通牛排贵三倍左右。

干式熟成牛排的特点

干式熟成牛排有独特的坚果和黄油香味。切开后大理石纹理明显，咬起来像在吃融化的人造黄油。熟成时间越长，肉质越酸，有人觉得像蓝奶酪味。家用冰箱也能尝试，但需用保鲜盒密封，避免冰箱味串味。熟成后的牛排要切掉外层发黑部分才能烹饪。