发芽的土豆毒性真的很大吗?

发芽的土豆确实含有龙葵素，这是一种天然毒素。土豆发芽后，龙葵素主要集中在芽眼和周围部分，含量可达正常土豆的5到10倍。少量食用可能引起口舌发麻、恶心呕吐，严重时会导致腹泻腹痛。不过，只要彻底挖掉芽眼和变绿部分，充分加热煮熟，毒性会大大降低。成年人一次吃200克发芽土豆问题不大，但儿童和孕妇应尽量避免。

发芽土豆的处理方法

处理发芽土豆时，要挖深一点，至少去掉芽眼周围1厘米的果肉。削皮后最好切成小块，用开水焯煮5分钟，这样可以去除部分毒素。烹饪时加点醋或柠檬汁，能帮助分解龙葵素。如果土豆表皮大面积变绿，或者已经长出多个芽，最好整个扔掉，不要冒险食用。储存土豆时，放在阴凉干燥处，避免阳光直射，能延缓发芽。