川菜分为哪三大味型?

川菜分为三大味型：麻辣、鱼香和怪味。麻辣味以花椒和辣椒为主，代表菜有麻婆豆腐；鱼香味由泡椒、糖和醋调制，经典菜是鱼香肉丝；怪味融合甜、咸、酸、辣、麻，怪味鸡是典型代表。这三种味型各有特色，覆盖了川菜的主要风味。

川菜调味技巧

川菜调味讲究层次感，麻辣味突出花椒的麻和辣椒的辣；鱼香味用泡椒提香，糖醋平衡口感；怪味需要调配多种调料，比例要精准。川厨常用豆瓣酱、豆豉等发酵调料增香，每道菜的味道都经过反复调试，确保风味独特。