凉菜毛利率多少为正常?

凉菜毛利率一般在60%到70%之间属于正常范围。食材成本较低，如黄瓜、豆腐、海带等，加上调味料简单，利润空间较大。夏季凉菜销量高，毛利率可达到70%以上；冬季稍低，但也能保持在60%左右。餐厅会根据季节调整凉菜种类，确保利润稳定。部分高档凉菜使用海鲜或肉类，毛利率会下降到50%左右。

影响毛利率的因素

凉菜毛利率受食材价格波动影响较大。当蔬菜价格上涨时，毛利率可能降至50%以下；促销活动期间，毛利率会压缩到40%左右。分量控制也很关键，一盘凉菜成本控制在5元，售价15元，毛利率就较高。凉菜制作简单，人工成本少，这也是毛利率较高的原因之一。冷菜拼盘售价高，毛利率可达80%以上。