卤素菜可以放冰箱冷冻吗?

卤素菜可以放进冰箱冷冻保存，但会影响口感。冷冻会让食物变硬，解冻后肉质变柴，汤汁也会分层。建议少量分装冷冻，吃前彻底加热。冰箱冷冻温度要低于零下18度，能保存3个月左右。冷冻过的卤素菜味道会变淡，香料香气减弱。

冷冻注意事项

冷冻前先把卤素菜放凉，避免产生冰晶。用密封盒或保鲜膜包好，防止串味和水分流失。解冻时最好自然解冻，不要用热水泡。加热时小火慢炖，让汤汁重新融合。冷冻过的卤菜适合做炒菜或炖汤，直接口感会差很多。