牛腩是牛的哪部分?

牛腩是牛腹部靠近肋骨的松软肌肉，包括肋条、坑腩和腩底等部位。这部分脂肪和筋膜分布均匀，炖煮后软糯入味，适合红烧或焖煮。牛腩的肥瘦比例恰到好处，既有肉的鲜香，又有筋的嚼劲，是中式菜肴的经典食材之一。

牛腩的烹饪特点

牛腩需要长时间炖煮才能软烂，一般小火慢炖2小时以上最佳。炖前焯水可去除血沫，加入姜片、料酒去腥。炖煮时加土豆、胡萝卜能吸收油脂，增加风味。牛腩冷却后肉质更紧实，切片后凉拌或做馅料也很美味。老卤汁反复使用能让牛腩味道更浓郁。