双孢菇表面有些地方发黄?

双孢菇表面发黄可能是自然老化或储存时间过长。新鲜蘑菇呈乳白色，随着存放时间增加，菌盖会逐渐变黄。如果只是表面轻微发黄，没有异味或黏液，通常仍可食用。发黄也可能是磕碰或氧化导致，类似苹果切开后变色。若蘑菇整体发软、发黏或散发酸味，说明已变质，建议丢弃。

发黄原因

蘑菇发黄还与湿度有关。潮湿环境会让蘑菇表面出现黄斑，类似面包受潮长霉前的状态。高温存放也会加速变色，比如放在暖气旁的蘑菇更容易发黄。清洗后未及时晾干也会导致局部发黄，类似湿衣服久置后的变化。购买时可选择干燥、紧实的蘑菇，回家后用纸巾包裹冷藏，能延缓发黄。