白灼八爪鱼具体指的是什么呀?

白灼八爪鱼是一道简单又鲜美的粤菜做法。将新鲜八爪鱼整只或切块，放入沸水中快速焯烫10到15秒，立刻捞出过冰水。这样能保持八爪鱼爽脆的口感和原汁原味。吃的时候搭配生抽、芥末或蒜蓉酱，突出海鲜的清甜。这种做法常见于广东、福建沿海地区，是海鲜市场的热门小吃。

八爪鱼的处理技巧

挑选八爪鱼要选肉质紧实、眼睛清澈的。焯烫前用盐搓洗表面，去除黏液。冰水浸泡能让肉质收缩更弹牙。烫的时间过长会变老，时间短则有腥味。大只八爪鱼可切小块，小只可整只烫。蘸料推荐加少许糖的酱油，平衡咸鲜味。冷藏后食用更清爽，适合夏天。