珍珠奶茶里面的黑珍珠究竟是什么?

珍珠奶茶里的黑珍珠其实是木薯淀粉制成的圆子。木薯淀粉加水揉成面团，搓成小圆子煮熟后，外皮变得Q弹有嚼劲。黑珍珠的颜色来自焦糖或食用色素，煮后吸饱糖水，甜滋滋的。有些店家还会加入地瓜粉增加弹性，让珍珠更耐嚼。

黑珍珠的制作

黑珍珠需要煮透才能食用，一般要煮20分钟以上。煮好的珍珠会浮在水面，捞出后用糖浆浸泡。珍珠放久了会变硬，所以奶茶店每天现煮现卖。冷饮里的珍珠冰凉Q弹，热饮里的珍珠则软糯香甜。珍珠卡在吸管里的小麻烦，也成了喝奶茶的乐趣之一。