甜菜碱可以加热吗?

甜菜碱可以加热，但高温会破坏它的结构。烹饪时温度超过120摄氏度，甜菜碱的活性会降低。蒸、煮等温和加热方式影响较小，但油炸或长时间炖煮会减少它的含量。建议用快炒或短时间蒸煮来保留营养，比如炒菜时最后放甜菜碱，或者用蒸锅快速处理。

加热后的变化

加热后甜菜碱的颜色会变浅，气味也可能变淡。实验显示，炖煮30分钟，甜菜碱的量会减少约三分之一。但加热不会产生有害物质，只是效果变弱。含甜菜碱的食物如菠菜、甜菜根，加热后仍可食用，只是营养不如新鲜时高。