破壁机做出来的豆浆不能直接做豆腐脑吗?

破壁机打出的豆浆确实能做豆腐脑，但效果不如传统豆浆。破壁机转速高，豆浆颗粒细腻，凝固时容易出水，豆腐脑偏散。传统豆浆保留部分豆渣，凝固后更扎实。家用破壁机豆浆浓度稍低，可能需要多放豆浆或少加凝固剂。想做出嫩滑豆腐脑，建议豆浆煮开后多焖几分钟，让豆腥味散尽。

破壁机豆浆的注意事项

破壁机豆浆做豆腐脑需调整比例。一般一斤豆子配八斤水，比传统豆浆多加半斤水。凝固剂用量也要减少，每斤豆浆用石膏粉5克或白醋8毫升。搅拌时动作要轻，避免破坏蛋白质网络。冷藏后豆腐脑更紧实，但口感会变硬。破壁机豆浆做成的豆腐脑适合凉拌，不适合煎炸。