冷菜有什么讲究吗?

冷菜讲究食材新鲜，刀工精细，调味清淡。常见的凉拌菜、卤味、腌菜都属于冷菜范畴。夏天适合吃酸辣口味的凉拌黄瓜，冬天偏爱热乎乎的酱牛肉切片。冷菜上桌前要冷藏，保持脆嫩口感。宴席上的冷菜讲究色彩搭配，比如胡萝卜丝配香菜叶，红绿相间很诱人。

冷菜的制作要点

冷菜注重食材预处理，蔬菜要焯水去生味，肉类需煮熟放凉。调味料常用醋、酱油、香油，盐要少放突出原味。冷菜装盘要美观，用小碟分装避免串味。隔夜冷菜容易变质，最好现做现吃。冷菜可以提前准备，节省宴席时间，但放置不超过4小时。