生豆浆上面的沫子是什么?

生豆浆上面的沫子是皂苷和蛋白质泡沫。黄豆研磨后，皂苷和蛋白质遇水产生泡沫，这些泡沫有一定毒性，不能食用。煮沸过程中泡沫会增多，需要不断撇除。完全煮熟后泡沫会消失，豆浆才能安全饮用。家用豆浆机煮豆浆时，要反复加热至沸腾，确保泡沫消失。

泡沫的处理方法

生豆浆煮沸时会产生大量泡沫，容易溢出锅外。煮豆浆时要用小火慢熬，防止泡沫溢出。泡沫可以用勺子撇掉，也可以加少量油减少泡沫。豆浆煮开后要继续煮5到10分钟，确保毒素完全分解。喝豆浆前要确认没有泡沫，避免中毒。