月饼按饼皮分几种?

月饼按饼皮主要分广式、苏式、京式和潮式四种。广式月饼皮薄馅多，莲蓉和蛋黄馅最经典；苏式月饼层次分明，酥皮配猪油馅；京式月饼偏甜，五仁和枣泥馅常见；潮式月饼饼皮掺油，豆沙和芋泥馅受欢迎。不同地区口味差异大，南方偏甜，北方偏油酥。

月饼皮的特点

广式月饼用转化糖浆调面，皮软馅香；苏式月饼需反复起酥，口感酥脆；京式月饼多用香油，甜度较高；潮式月饼加猪油，饼皮油润不腻。冰皮月饼近年流行，外皮用糯米粉，冷藏后口感冰凉。月饼皮制作讲究，广式需醒面，苏式要擀出千层皮，传统工艺费时费力。