紫色卷心菜是什么?

紫色卷心菜是甘蓝的一种变种，叶片层层包裹形成球状，颜色从深紫到蓝紫不等。它富含维生素C和花青素，生吃脆爽，炒熟后颜色会变蓝。常用于沙拉、泡菜或炒菜，还能做成紫甘蓝丝凉拌。紫色卷心菜在欧美常见，国内超市也有售卖，价格比普通卷心菜稍高。

紫色卷心菜的烹饪方法

紫色卷心菜适合快炒或凉拌，避免久煮以免营养流失。切丝后用盐腌10分钟，挤干水分拌上醋和辣椒油就是开胃小菜。做泡菜时搭配胡萝卜丝，颜色鲜艳又爽脆。炒制时加少许白醋能保持紫色，搭配五花肉片下饭很香。切碎后和米饭一起煮，就成了紫甘蓝饭团。