全聚德烤鸭多久出栏?

全聚德烤鸭选用的是北京填鸭，饲养期约45天。这些鸭子每天吃玉米、豆饼等饲料，体重能达到3公斤左右。养殖户会在鸭子生长后期强制填喂，让脂肪均匀分布。填鸭的肉质鲜嫩，皮脆肉香，是烤鸭的理想原料。鸭子出栏后经过宰杀、褪毛、充气等工序，才能成为烤鸭店的食材。

烤鸭制作周期

从鸭子出栏到端上餐桌，还需要2到3天时间。师傅会给鸭子刷上麦芽糖浆，晾干后挂在果木炉里烤制。烤炉温度控制在250度左右，烤40分钟就完成。一只鸭子需要用枣木、梨木等果木烤制，这样能带出独特的香气。烤好的鸭子片皮上桌，皮酥肉嫩，配上薄饼和甜面酱，口感丰富。