冷藏了一个月的猪油渣还能炒菜吗?

冷藏一个月的猪油渣如果密封得当且没有异味，可以继续炒菜。猪油渣本身含盐量高，能抑制细菌滋生。使用前需检查表面是否发霉或变色，若有异味则丢弃。高温炒制时，猪油渣会重新出油，香气更浓。建议先小火慢炒，避免焦糊。开封后的猪油渣最好在两周内用完，存放时间越长，油脂氧化的风险越大。

注意事项

猪油渣冷藏后质地会变硬，炒菜前可提前回温或切碎。如果猪油渣表面出现油哈味，说明油脂已酸败，不能再食用。炒菜时搭配葱姜蒜能掩盖轻微异味。猪油渣适合炒青菜、煮面或做馅料，但不宜过量食用，以免增加肠胃负担。每次取用后需密封保存，减少与空气接触的时间。