茅台是什么酿制的?

茅台由高粱、小麦和水酿制，主要原料是红缨子高粱。这种高粱颗粒饱满，耐蒸煮，适合多次发酵。小麦用来制作酒曲，提供发酵所需的微生物。赤水河的河水是酿酒的关键，水质清甜富含矿物质。酿造过程包括九次蒸煮、八次发酵和七次取酒，历时一年。新酒需窖藏三年以上，才能勾调出厂。

酿造工艺

茅台采用传统固态发酵，工艺复杂且耗时。端午制曲，重阳下沙，顺应自然节气。酒曲中的微生物在窖池中缓慢发酵，产生独特香味。基酒存放于陶坛，让酒体老熟。勾调时用不同年份的酒体按比例混合，确保风味稳定。每批茅台的口感都有细微差异，这是自然发酵的痕迹。