腌菜需要冷藏吗?

腌菜是否冷藏取决于制作方法和保存时间。短期腌菜（一周内吃完）可以室温放置，但长期腌菜（超过一周）必须冷藏。冷藏能抑制细菌生长，延长保质期。开封后的腌菜建议尽快吃完，避免变质。家庭自制腌菜更要注意卫生，减少杂菌污染。不同地区有不同习惯，南方气候潮湿更需冷藏。

腌菜的保存要点

腌菜保存要避免阳光直射和高温环境。玻璃罐或陶瓷罐是理想容器，金属容器会与腌菜反应。每次取用后要密封，防止空气进入。自制腌菜前要彻底清洗双手和工具。如果发现腌菜表面发霉或异味，应立即丢弃。冷藏后的腌菜口感会更脆，但盐度会略有降低。