花青素是什么时候发现的?

花青素的发现可以追溯到18世纪。1789年，法国化学家罗比凯首次从紫葡萄皮中提取出这种物质。后来科学家陆续从蓝莓、紫甘蓝等植物中发现类似成分。19世纪，人们确定花青素属于类黄酮化合物。20世纪30年代，花青素的结构被完全解析。如今，花青素已成为植物色素研究的重要对象。

花青素的功能

花青素在植物中负责呈现红色、紫色和蓝色。它像天然的防晒霜，保护植物免受紫外线伤害。花青素还是抗氧化剂，能清除体内自由基。蓝莓中的花青素有助于保护视力，紫薯的花青素能延缓衰老。很多水果的颜色深浅直接取决于花青素的含量。高温或光照会破坏花青素，所以紫甘蓝煮后会变红。