小灶酒一般发酵多少时间?

小灶酒的发酵时间通常在30到60天之间。具体时长受温度、原料和酒曲影响。温度高时发酵快，15天左右就能完成；温度低时需60天以上。传统工艺讲究自然发酵，酒香更浓郁。家庭小灶酒常控制在40天左右，口感醇厚又不失清香。发酵期间需每天搅拌，确保原料充分接触空气。

发酵中的变化

发酵初期会产生大量气泡，原料浮起下沉。第15天左右酒香开始变浓，颜色逐渐变清。第30天时酒体稳定，杂质沉淀。发酵罐需密封留小口，既能排气又能防灰尘。老酒师会通过闻气味判断发酵程度，酒香刺鼻时说明接近完成。发酵时间越长，酒味越绵柔，后劲也更足。