东北玉米大碴子是啥玉米品种?

东北玉米大碴子主要选用黄马牙品种，这种玉米颗粒饱满，淀粉含量高，适合长时间熬煮。大碴子经过脱皮、筛选等工序，保留完整玉米粒，口感Q弹有嚼劲。东北人常用来煮粥、炖菜，搭配豆类或肉类更香。大碴子是东北冬季热门食材，能储存数月不变质，是农家必备粗粮。

大碴子的加工特点

大碴子加工需人工挑选去除小粒和杂质，确保大小均匀。煮熟后外软内韧，吸饱汤汁后味道更足。东北人喜欢用铁锅慢炖，加入芸豆、地瓜等，增加香甜口感。大碴子粥冷却后会结皮，加热后恢复顺滑，是老少皆宜的家常饭。