馒头发霉里面发黄是什么?

馒头发霉后内部变黄，是因为霉菌产生了黄色素。常见的黄曲霉、青霉等都会导致馒头变色。发黄的馒头可能含有黄曲霉毒素，高温也无法完全破坏。即使切掉发霉部分，毒素仍可能扩散到整个馒头。食用后容易引起食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状。发霉的馒头应立即丢弃，不要尝试去除霉点再吃。

霉菌生长条件

馒头发霉需要温暖潮湿的环境。室温25到30度、湿度80%以上时，霉菌会快速繁殖。馒头水分高、密封不严时更容易发霉。冰箱冷藏能延缓发霉，但馒头放久了仍可能变质。购买馒头时选择小包装，尽快食用完。发霉的馒头和正常馒头分开存放，避免交叉污染。