披萨上面那一层是什么?

披萨上面那一层是奶酪，主要是马苏里拉奶酪，融化后拉丝效果很好。还会加帕尔马干酪碎增加风味，有时会用车达奶酪或布里奶酪。奶酪下面是番茄酱，用新鲜番茄或番茄膏制成，加罗勒、大蒜调味。顶层还会撒橄榄油、黑胡椒，或者罗勒叶装饰。

奶酪的作用

奶酪让披萨口感丰富，融化后包裹住其他配料，防止干柴。马苏里拉奶酪水分高，烤时产生气泡，形成金黄脆边。奶酪还能锁住肉类的汁水，让香肠、火腿更嫩。不同奶酪带来不同风味，比如帕尔马干酪咸香，车达奶酪浓郁。没有奶酪的披萨就像没放盐的菜，少了灵魂。