无骨酸菜鱼是什么鱼?

无骨酸菜鱼一般用草鱼或黑鱼制作。这两种鱼肉质紧实，刺少，适合去骨处理。草鱼价格便宜，口感鲜嫩；黑鱼肉更厚实，适合重口味烹饪。餐厅还会用鲈鱼或巴沙鱼，巴沙鱼刺少易处理，成本低。家庭制作常用草鱼，超市容易买到。鱼肉切片后用淀粉和蛋清腌制，口感更滑嫩。

无骨酸菜鱼的制作特点

无骨酸菜鱼的关键是去骨要彻底。厨师会顺着鱼刺方向片肉，确保没有残留小刺。酸菜选用四川泡菜，酸味浓郁。煮鱼时用大火快炒，鱼片不易散。汤底加大量酸菜、辣椒和花椒，酸辣开胃。最后撒一把芹菜或香菜，增加清香。整道菜鱼肉嫩滑，酸菜爽脆，汤汁下饭。