苦菜在水里一晚上会烂掉吗?

苦菜在水里放一晚上确实容易烂掉。苦菜叶片薄嫩，长时间泡水会吸水过多导致细胞破裂。尤其是夏季高温，水里的细菌繁殖快，会加速腐烂。如果苦菜已经摘下离开土壤，泡水超过6小时就可能开始变软发黄。新鲜苦菜最好现买现吃，不要长时间浸泡。

泡苦菜的小技巧

想保存苦菜别直接泡水。可以用湿布包好放冰箱，或者根部泡浅水。如果需要清洗，快速过水后立刻沥干。苦菜做凉拌菜时，用冰水泡几分钟能保持脆嫩，但别超过半小时。这样苦菜就不会烂掉，还能保留清香味。