蛋烘糕发酵多久?

蛋烘糕发酵时间约30分钟到1小时。夏天温度高，发酵30分钟足够；冬天室温低，需要1小时左右。发酵后面糊会膨胀，表面出现小气泡。发酵不足蛋烘糕会发硬，发酵过度则酸味太重。新手可以用筷子蘸一点面糊，滴入清水中，如果浮起来就发酵好了。

发酵小技巧

发酵时盖上保鲜膜防止表面变干。面糊放在温暖处，比如烤箱里不开灯，或靠近暖气的地方。发酵好的面糊轻轻搅拌几下，排出大气泡。如果急着用，可以加半勺酵母粉，缩短发酵时间。冷藏的面糊需要回温到室温再发酵，否则时间会延长。