黄喉属于什么动物身体上的哪块地方?

黄喉是猪脖子附近的一块组织，学名主动脉弓。这块部位富含弹性纤维，口感爽脆，常被当作食材。火锅里的黄喉就是处理干净的猪喉管，切片后久煮不老。牛、羊等动物的类似部位也可称为黄喉，但猪的黄喉最常见。菜市场售卖的黄喉通常经过腌制，颜色呈淡黄色。

黄喉的来源

黄喉并非喉管本身，而是血管壁的平滑肌。它位于心脏和大血管之间，承受着血压冲击。屠宰时工人会完整取出这段组织，去除多余脂肪。清洗后黄喉呈管状，外层有白色筋膜。烹饪前需纵向剖开，刮掉内壁杂质，这样处理后的黄喉才不会有腥味。