甜酒酿制过程中需要保持恒温吗?

甜酒酿制过程中需要保持恒温。温度过高会杀死酵母，导致发酵失败；温度过低则发酵缓慢，容易滋生杂菌。最适宜的温度是30到35摄氏度，可以用保温袋或电热毯包裹容器来维持温度。发酵期间每天要搅拌一次，帮助散热和均匀发酵。全程避免晃动容器，否则会影响酒质。

恒温的重要性

恒温是甜酒酿制的关键。温度波动会导致发酵不稳定，影响甜度和酒精度。夏天需放在阴凉处，冬天可裹上厚毛巾。发酵初期会产生气泡，这是正常现象。如果闻到酸味或出现霉点，说明温度控制失败。甜酒酿好后要冷藏保存，防止继续发酵变酸。