一斤豆子出多少酱油合适?

一斤豆子能出三斤左右的酱油。黄豆、黑豆都可以做原料，需要先浸泡蒸熟，再拌入面粉和曲种发酵。发酵时间越长，酱油味道越香浓。传统工艺要晒足半年，现代方法用恒温发酵，一个月就能完成。酱油颜色深浅取决于炒制程度，炒得越焦颜色越深。家庭自制时盐要放足，防止变质。

酱油制作要点

一斤豆子配二斤盐和五斤水最合适。发酵时每天搅拌一次，让原料充分接触空气。装缸时要压实，避免空气进入导致发霉。酱油晒制时要放在通风处，避免阳光直射。过滤时用纱布挤压，尽量把汁液挤干净。头道酱油最香，二道酱油颜色淡，适合做凉拌菜。开封后要放冰箱保存，尽快用完。