冰冻螃蟹剥开里面都是灰色?

冰冻螃蟹剥开后呈现灰色，主要是冷冻过程中蛋白质变色的结果。螃蟹死后肌肉中的酶会分解血红蛋白，导致蟹肉颜色变暗。解冻不当也会加速变色，比如反复冷冻或高温解冻。新鲜螃蟹煮熟后应呈鲜红色，灰色蟹肉可能存放时间过长或储存温度不稳定。挑选冰冻螃蟹时，注意包装是否完好，避免购买解冻后又冻结的螃蟹。

变色原因

冰冻螃蟹的灰色还与蟹壳中的虾青素有关。虾青素在高温下会分解，失去保护蛋白质的能力。冷冻时间超过3个月的螃蟹，虾青素活性降低，蟹肉更容易发灰。烹饪前用冷水浸泡10分钟，能部分恢复蟹肉色泽。灰色蟹肉不一定变质，但口感会变柴，建议尽快食用。