果胶酶是不是发酵剂做的?

果胶酶不是发酵剂做的，而是通过微生物发酵生产的。生产时用曲霉、青霉等真菌，在特定条件下培养，这些微生物会分泌出果胶酶。果胶酶主要用于果汁澄清、果酒酿造，能分解果胶让果汁更清澈。工业生产中，微生物发酵后需要提取纯化，得到高纯度的果胶酶产品。

果胶酶的作用

果胶酶能分解水果中的果胶物质，降低果汁黏度。制作苹果汁时加果胶酶，出汁率能提高20%。果胶酶还用于葡萄酒酿造，加速沉淀过程。家庭自制果酱时，少量添加果胶酶能让果酱质地更细腻。果胶酶在食品加工中很常见，但使用量需严格控制，否则会影响口感。