冰皮月饼可以包咸蛋黄的吗?

冰皮月饼可以包咸蛋黄，但需要处理得当。咸蛋黄要先喷白酒去腥，再刷一层白酒或白兰地去腥增香，最后放入烤箱烤几分钟定型。冰皮面团要软硬适中，包时动作要轻柔，避免蛋黄碎裂。包好后冷藏定型，口感会更佳。市面上已有现成的冰皮月饼礼盒，内含咸蛋黄口味，购买方便。

咸蛋黄的处理技巧

咸蛋黄提前用油浸泡30分钟，更容易完整取出。包馅时可在蛋黄表面裹一层薄薄熟粉，防止粘连。冰皮面团可加少许奶粉增加韧性，包时不易破皮。冷藏后的冰皮月饼更易切块，切前用热水烫刀更整齐。咸蛋黄本身有咸味，包时可减少糖量，避免过甜。