香菇发霉还能吃吗?

香菇发霉后不能食用。霉菌会产生有害毒素，高温也无法完全去除。发霉的香菇表面出现黑色或绿色斑点，质地变软，甚至有异味。即使切掉霉变部分，剩余部分也可能含有毒素。误食可能导致呕吐、腹泻等中毒症状。购买香菇时要选择完整干燥的，存放时保持通风干燥，避免受潮发霉。

发霉的危害

发霉香菇中的毒素会损害肝脏和肾脏。长期微量摄入毒素可能增加患癌风险。新鲜香菇应冷藏保存，3天内吃完。如果发现香菇发霉，整个丢弃不要心疼。厨房里的砧板和刀具如果接触过发霉食物，也要彻底清洗。预防发霉比处理发霉更重要，每次少买一些香菇更安全。