螺蛳粉中螺蛳是什么?

螺蛳粉里的螺蛳是田螺的一种，学名叫中华圆田螺。这种螺蛳生长在稻田、池塘或小溪里，外壳呈圆锥形，颜色偏深。制作螺蛳粉时，螺蛳要先经过清洗、去尾，再与八角、桂皮等香料一起炖煮2小时，让螺蛳肉充分吸收汤汁的鲜味。炖好的螺蛳肉Q弹有嚼劲，汤汁则成为螺蛳粉汤底的灵魂。

螺蛳的处理方式

新鲜螺蛳买回家后，要放在清水里养3天，每天换水，让螺蛳吐出泥沙。烹饪前用剪刀剪去螺蛳尾部，方便入味。炖煮时加入紫苏叶能去腥增香。螺蛳肉富含蛋白质，每100克含蛋白质12克。螺蛳粉里的螺蛳一般不整颗放，而是去壳后只留螺肉，这样吃起来更方便。