岩茶的走水是什么意思?

岩茶的走水是指茶叶在制作过程中水分散失的过程。采摘后的鲜叶需要经过萎凋、晾青等步骤，让慢慢蒸发水分。走水好坏直接影响茶叶的香气和口感。走水不足会导致茶味苦涩，走水过度则会让茶汤淡薄。经验丰富的茶师会通过观察叶子的状态判断走水程度，确保茶叶达到最佳状态。

走水的影响因素

走水速度受天气、湿度和温度影响很大。晴天走水快，阴天则慢；温度高水分蒸发快，湿度大时走水慢。不同品种的岩茶走水时间也不同，比如肉桂走水快，大红袍走水慢。茶师会根据具体情况调整晾晒时间，有时需要将茶叶移到室内阴凉处，有时则要放在通风处晾晒。