草莓牛轧糖必须用冻干草莓吗?

草莓牛轧糖不一定必须用冻干草莓，但冻干草莓效果最好。新鲜草莓水分多，容易让糖变稀不成型；果干太硬，咬不动影响口感。冻干草莓保留了草莓的香味和颜色，咬起来酥脆又不会融化。也可以用冻干草莓碎混合少量新鲜草莓，增加风味。不过普通草莓干需要提前处理，避免过硬伤牙。

冻干草莓的优势

冻干草莓的酥脆口感是普通草莓无法替代的。新鲜草莓加热后会出水，导致牛轧糖太软不成形；普通草莓干水分少但质地硬，容易硌牙。冻干草莓在冷冻干燥过程中锁住了草莓的香气和颜色，咬下去有清脆的“咔嚓”声。制作时直接撒入即可，不需要额外处理，省时省力。