牛瘪汤是哪个城市特色菜?

牛瘪汤是贵州黔东南地区的特色菜，尤其以凯里最为出名。这道菜用牛胃里未消化的草汁制成，当地人称为"百草汤"。牛瘪汤味道独特，略带苦涩，但回味清香。每年秋冬季节，当地人会大量制作牛瘪汤，既是一道美食，也是传统习俗的一部分。

牛瘪汤的制作

制作牛瘪汤需要选取新鲜牛胃，取出未消化的草汁过滤后煮沸。加入辣椒、姜蒜等调料调味，炖煮2小时即可。正宗的牛瘪汤颜色碧绿，表面浮着一层油花。吃的时候搭配米饭或糯米饭，既能暖身又能驱寒。这道菜已有数百年历史，是侗族苗族的传统美食。