重庆百味村手磨豆干在配方里有没有用到酒?

重庆百味村手磨豆干的配方里确实用到酒，主要是高度白酒。白酒在制作过程中起到去腥增香的作用，还能帮助豆干定型。酒量控制很严格，不会影响豆干的口感。传统工艺中，酒是必不可少的调味料之一，让豆干更有层次感。不同批次可能会用不同品牌的白酒，但效果基本一致。

酒的作用原理

白酒中的酒精能中和豆腥味，同时激发大豆的天然香味。高温蒸煮时，酒精会挥发一部分，留下淡淡酒香。豆干在压制过程中，酒分子能更好地渗透进去。老顾客特别认这种酒香味，成了百味村的特色。不过酒量很少，完全吃不出醉意，只是让味道更醇厚。