纯牛奶酸酸的是不是坏了?

纯牛奶变酸不一定坏了，可能是乳酸菌发酵的结果。有些酸奶或调制乳会故意添加益生菌，让牛奶自然发酵。如果牛奶有结块、异味或胀包，说明变质了。开封后的牛奶放冰箱超过3天也可能酸化。购买时看配料表，含"发酵乳"或"活性乳酸菌"的正常。自制酸奶时，牛奶加菌种后静置24小时也会变酸，这是正常发酵。

变质牛奶的判断

新鲜牛奶闻起来有淡淡乳香味，变质的会有馊味或臭味。正常酸牛奶质地均匀，变质的会出现分层或水析出。加热变质牛奶会凝结成块，像豆腐渣一样。纯牛奶保质期常温7天，冷藏5天，过期后即使没酸也不能喝。小孩和老人喝变质牛奶容易拉肚子，最好扔掉。