刀削面起源于哪个城市?

刀削面起源于山西太原，是当地传统面食。相传明代一位将军为节省时间，让厨师用刀削面，从此流传开来。太原的刀削面以面条筋道、汤头浓郁著称。山西人用特制削刀将面团一片片削入沸水，煮熟后浇上卤汁，配以牛肉、鸡蛋等配料。如今刀削面已成为山西美食代表，全国各地都能找到它的身影。

刀削面的制作特色

刀削面制作讲究“一锅出”，面条和卤汁同时完成。削面师傅需手腕灵活，每片面厚薄均匀。面团要反复揉搓，加入鸡蛋和盐水增加韧性。煮面时间短，约2分钟捞出，保持嚼劲。传统卤汁用牛肉、木耳、豆腐等慢炖，香气四溢。吃时撒上香菜和葱花，再淋上一勺辣椒油，风味十足。