红烧狮子头出自哪个地方?

红烧狮子头起源于江苏扬州，是淮扬菜的经典代表之一。这道菜选用肥瘦相间的猪肉，剁成肉泥后做成大肉圆，红烧而成。狮子头因形似狮子头而得名，口感软嫩多汁，汤汁浓郁。扬州的狮子头讲究"大而嫩"，肉圆直径可达十厘米。上海、南京等地也有类似做法，但扬州版本最正宗。

红烧狮子头的做法

制作时需将猪肉加葱姜水搅拌，再加入鸡蛋和淀粉调味。肉圆先煎至金黄，再加水、酱油、糖慢炖两小时。炖煮时火候很重要，大火烧开转小火收汁。成菜色泽红亮，肥而不腻。家庭做法可简化，用高压锅压20分钟更省时。这道菜适合配米饭或面条，汤汁拌饭特别香。