西冷牛排是牛的哪个位置?

西冷牛排位于牛的腰椎两侧，即后腰部位。这里肌肉运动较少，脂肪分布均匀，肉质紧实细腻。西冷也叫沙朗，是牛身上最嫩的部位之一。每头牛只能切出两块西冷牛排，因此价格较高。餐厅常将西冷切成厚片，煎至外焦里嫩，搭配黑椒酱汁食用。

西冷牛排的特点

西冷牛排的纹理清晰，间有少量脂肪，煎烤后香气浓郁。它的瘦肉比例高，口感比菲力更有嚼劲，适合喜欢肉食的食客。西冷适合快煎锁住肉汁，中心保持粉嫩。搭配红酒或烤蔬菜，能提升风味。西冷也是家庭烧烤的热门选择，简单调味就能展现原味。