胡辣汤里面白色长条是什么?

胡辣汤里的白色长条主要是面筋，也叫面筋泡。面筋是由面粉加水揉洗后得到的蛋白质弹性物质，口感Q弹有嚼劲。有些店家还会加入豆腐皮或豆泡，切成条状增加口感。这些配料让胡辣汤更丰富，既有辣味又有嚼劲。面筋吸收了汤底的香料味道，吃起来特别香。

面筋的制作过程

面筋需要提前一天准备。面粉加水和成面团后，放在清水中反复揉洗，洗出的白色黏稠物质就是面筋。剩下的淀粉水可以用来做其他食物。洗好的面筋会发酵膨胀，再撕成条状下锅煮。有些商家会直接用机器挤压成型，这样效率更高。面筋越煮越有嚼劲，是胡辣汤的灵魂配料之一。