浓香型白酒入窖酸是多少合适?

浓香型白酒入窖酸度一般在1.5到2.5之间最为合适。酸度太低会影响发酵，酸度太高则抑制酵母活性。窖池温度控制在20到25度，湿度保持在60%到70%。酸度稳定后，粮食中的淀粉更容易转化为酒精。窖泥中的微生物需要适宜的酸度环境才能正常工作。酸度调整常用酒醅或乳酸，确保发酵顺利进行。

酸度控制要点

入窖酸度受原料和工艺影响。高粱、小麦等原料含酸量不同，需提前检测。新窖酸度偏低，可添加老窖泥或发酵液调节。酸度波动会导致酒体不协调，影响口感。发酵过程中酸度会自然上升，需密切监测。酸度合适时，酒醅松散，发酵均匀，出酒率更高。酸度稳定是优质白酒的基础保障。