霜降牛排是什么意思?

霜降牛排是指牛肉内部有白色脂肪纹理分布，像霜花一样。这种脂肪在低温下会凝固，形成大理石花纹。霜降牛排多来自和牛或安格斯牛，饲养时谷物喂养让脂肪均匀分布。霜降度越高，肉质越嫩，口感越香。烹饪时高温锁住肉汁，脂肪融化后带来浓郁风味。

霜降牛排的烹饪要点

霜降牛排适合快煎或炭烤，避免长时间加热破坏脂肪。煎制前常温回温，撒上海盐和黑胡椒提味。煎好后静置5分钟让肉汁回流。切片时逆着纹理切，口感更嫩。搭配红酒或黑胡椒酱，能突出脂肪的香气。冷冻保存会影响霜降效果，建议现买现做。