三鲜馅是哪三样材料?

三鲜馅通常由猪肉、虾仁和鸡蛋三种材料组成。猪肉选用肥瘦相间的五花肉，剁成肉糜增加口感；虾仁用新鲜的河虾或海虾，去壳去线后切成小丁；鸡蛋炒熟后切成碎粒。三者搭配炒制，加入葱姜调味，馅料鲜嫩多汁。有些地方还会加入海参或干贝提升鲜味，但传统做法以这三样为主。

三鲜馅的搭配技巧

三鲜馅的比例很重要，猪肉占一半，虾仁和鸡蛋各占四分之一。猪肉要提前用生抽、料酒腌制去腥，虾仁需用蛋清抓匀保持弹牙。炒制时先炒鸡蛋盛出，再炒肉末，最后加入虾仁快速翻炒。馅料冷却后再包饺子，避免出水影响口感。煮制时用中火，确保馅料熟透又不老。