老火锅的油是颗粒状吗?

老火锅的油在冷却后确实会呈现颗粒状，这是由于油脂凝固形成的。火锅底料中的动物脂肪如牛油，在室温下会结成小块或颗粒状漂浮在表面。这种颗粒状的油是火锅香气的来源，能让汤底更浓郁。不同火锅的油颗粒大小不同，取决于熬制时间和配料比例。有些老火锅还会特意保留这种颗粒感，增加口感的层次。

油颗粒的形成原因

火锅油颗粒的形成主要与温度有关。热汤中的油脂遇冷后会迅速凝固，形成细小的颗粒状物质。这些颗粒含有多种香料成分，如花椒、辣椒等，会附着在油脂表面。反复使用的老火锅油经过多次熬煮，油脂分子结构更稳定，冷却后颗粒感更强。新火锅油则相对细腻，颗粒较少。