剥皮鱼长多大才能吃?

剥皮鱼常见的食用长度在15到25厘米之间。太小的话刺多肉少，口感差；太大的话肉质变粗，不够鲜嫩。市面上卖的多是15厘米左右的，这个大小刺少肉厚，适合清蒸或红烧。野生剥皮鱼可能长到30厘米，但超过20厘米的肉就有点老，不适合家常菜。

剥皮鱼挑选技巧

挑选时看鱼眼要清澈，鱼身要完整无破损。按压鱼肉要有弹性，发软的就不新鲜了。鱼鳞要紧贴鱼身，容易脱落的不新鲜。买回家后尽快处理，冷冻保存不要超过一个月。烹饪前最好用热水烫一下，这样更容易撕掉鱼皮。